358.27 Kb.Название Дата19.03.2012Размер358.27 Kb.Тип Содержание ... Смотрите также: ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ И СЫРЬЕ, СОДЕРЖАЩИЕ ЖИРЫ И ЖИРОПОДОБНЫЕ ВЕЩЕСТВА. ЖИРЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ. Понятие липидов. Роль в растительном мире. Строение жиров. Биосинтез жиров и факторы, влияющие на их накопление. Физико-химические свойства жиров Получение и очистка жиров. Классификация. Методы анализа жиров и жиромасличного сырья. Пути использования сырья, содержащего жиры и применение в медицине. Жирные масла (Olea pinguia) это сложные смеси органических веществ растительном и животного происхождения, представляющие собой преимущественно смеси различных глицеридов, т.е. сложных эфиров глицерина и высокомолекулярных жирных кислот, имеющих общую формулу: R1, R2, R3 - радикалы (остатки) жирных кислот Жиры относятся к многокомпонентным липидам. Физиологически важные липиды имеют общие функциональные свойства (липидные комплексы, участвующие в свертывании крови, иммунологических процессах, пищеварении). Условно липиды делятся на две группы: жиры (глицериды жирных кислот) и жироподобные вещества липоиды (фосфолипиды, стерины, воски). Жирные масла растений и жиры запасных тканей животных представляют собой наряду с углеводами концентрированный энергетический и строительный резерв жизнедеятельности организма. До 90% видов растений содержат запасные жиры в семенах, но они могут накапливаться и в других органах растений. ^ Строение жиров Жиры состоят почти исключительно из триглицеридов жирных кислот, то есть это сложные эфиры глицерина и высокомолекулярных жирных кислот. В природных жирах обнаружено более 200 различных жирных кислот. Этим объясняется разнообразие и химическая специфичность природных жиров. Жиры являются смесью триглицеридов, и характерно, что в природе не обнаружено жира, состоящего только из одного триглецирида. Преoблaдающими являются жиpныe кислоты с четным числом углеродных атомов от 8 до 24. Жирные кислоты с короткой цепью, содержащей менее 8 углеродных атомов (капроновая, масляная и др.), в составе триглицеридов не встречаются, но могут присутствовать в свободном виде влияя на запах и вкус жиров. Большинство жиров содержит 4-7 главных и несколько сопутствующих (составляющих менее 5% от суммы жирных кислот. 75% жиров составляют триглицериды всего трех кислот - пальмитиновой, олеиновой и линолевой. Входящие в состав триглицеридов жирные кислоты могут быть насыщенными и ненасыщенными. Жиры некоторых растений содержат специфические жирные кислоты, характерные только для этих растений. Так, масло клещевины содержит оксикислоту - рицинолевую; некоторые кислоты характерны для растений определенных семейств. Триглицериды бывают однокислотные: R1=R2=R3 и разнокислотные (смешанные): R1=R2=R3. Однако жиры, coстоящие из однокислотных триглицеридов, в природе встречаются довольно редко (оливковое масло глицерин этерифицирован олеиновой кислотой), (касторовое масло глицерин этерифицирован рицинолевой кислотой). Большинство известных жиров представляют смеси собой разнокислотных глицеридов. В настоящее время известно свыше 1300 различных жиров, различающихся по составу жирных кислот и образуемых ими разнокислотных глицеридов. Жирных кислот в природных жирах обнаружено более 200. Встречающиеся в природе жирные кислоты можно разделить на три группы: насыщенные, мононенасыщенные (с одной двойной связью моноевые), полиненасыщенные (с двумя или более двойными связями). Наиболее распространенные: Предельные или насыщенные кислоты (CnH2n+1COOH) C15H31COOH пальмитиновая кислота C17H35COOH стеариновая кислота ^ Непредельные, ненасыщенные кислоты Ненасыщенность жирных кислот обусловлена наличием двойных связей. В большинстве растительных масел двойная связь находится между С-9 и С-10 атомами углеродной цепи. Если двойных связей больше одной (число двойных связей может быть от 1 до 9), они обычно располагаются через три углеродных атома. Фрагмент углеродной цепи, примыкающий к карбоксильной группе свободен от двойных связей.Кислоты с одной двойной связью: C17H33COOH олеиновая кислота, в природе встречается в цис-формеC17H32OHCOOH рицинолевая (оксиолеиновая) кислотаCH3-(CH2)5- 12CH- 11CH2 - 10CH=CH-(CH2)7-COOH OH Кислоты с двумя двойными связями: C17H31COOH линолевая кислотаCH3- (CH2)4- 13CH= 12CH- 11CH2
Лекарственные растения и сырье, содержащие жиры и жироподобные вещества. Жиры животного происхождения
Лекарственные растения и сырье, содержащие жиры и жироподобные вещества. Жиры животного происхождения
Комментариев нет:
Отправить комментарий